问题回答：
“做豆腐破脑”是一种中国传统的烹饪方法，通常用于烹制豆腐。具体做法是将豆腐切成小块，然后用开水烫一下，再用手轻轻挤压，使豆腐变得更加紧实。接着，将豆腐块放入锅中，加入各种调料和配料，煮至豆腐入味，汤汁浓稠即可。
“破脑”是一种口感，指豆腐煮熟后，外表酥脆，内部柔软，口感细腻，犹如脑浆一般。因此，“做豆腐破脑”就是指用这种方法烹制豆腐，使其口感酥脆、柔软、细腻，犹如脑浆一般。
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