面包中的化学知识
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面食
面包中的化学成分
面包主要由面粉、水、酵母、糖和盐等成分组成。面粉中含有淀粉、蛋白质和脂肪等化学成分。酵母是一种单细胞真菌，可以将糖分解成二氧化碳和酒精，使面团发酵膨胀。糖和盐可以改善面团的口感和保鲜性。
面包的制作过程
面包的制作过程包括揉面、发酵、成型和烘烤等步骤。揉面的过程中，面粉中的蛋白质会与水形成面筋，面筋可以使面团变得有弹性。发酵的过程中，酵母会分解糖产生二氧化碳，使面团膨胀。成型的过程中，将面团分割成小块，并按照需要的形状进行整形。烘烤的过程中，面包在高温下受热，使面团中的水分蒸发，面包变得松软并产生香味。
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