烤鱼自制佐料的做法：
1. 蒜泥酱汁：将蒜头剁成蒜泥，加入适量的盐、酱油、醋、糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。
2. 孜然酱汁：将孜然炒香后磨成粉，加入适量的盐、酱油、醋、糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。
3. 酸甜酱汁：将番茄酱、白糖、醋、盐、蒜泥、姜末、辣椒油混合搅拌均匀即可。
4. 芝麻酱汁：将芝麻炒香后磨成酱，加入适量的盐、酱油、醋、糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。
5. 豆瓣酱汁：将豆瓣酱、蒜泥、姜末、盐、糖、醋、香油、辣椒油混合搅拌均匀即可。
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