滇菜菜谱大全及做法

滇菜简介

滇菜是指云南地方特色菜肴，以其独特的风味和烹饪方式而闻名。滇菜以其清淡、鲜美、多样化的特点，深受广大食客的喜爱。以下是几道经典的滇菜菜谱及做法。

酸汤鱼

酸汤鱼是云南地区非常有名的一道菜肴，主要原料是鲤鱼、酸汤、豆腐等。做法：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟；将豆腐切成块状，放入开水中焯水；将酸汤倒入锅中，加入适量的水，放入葱姜蒜末、辣椒、盐、味精等调料，烧开后放入鱼块和焯水后的豆腐，煮至鱼熟透即可。

过桥米线

过桥米线是云南的传统名吃，以其鲜、香、辣、酸、滑、嫩的特点而著名。做法：将米线焯水后捞出，放入碗中；将鸡肉、火腿肠、鸡蛋、豆芽、香菜等食材切成丝或片状，放在米线上；将鸡汤烧开，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调料，淋在米线和食材上即可。

蒸汽蛋糕

蒸汽蛋糕是一道云南地方特色小吃，以其松软、香甜、口感独特而受到广泛喜爱。做法：将面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、发酵粉等食材混合搅拌均匀，倒入蛋糕模具中，放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。