清蒸野生鱼
1. 将野生鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2. 在鱼身两侧各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半；
3. 将姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、清水，搅拌均匀成蒸鱼汁；
4. 将蒸鱼汁倒入蒸锅中，开火烧开；
5. 将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟即可。
红烧野生鱼
1. 将野生鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2. 在鱼身两侧各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半；
3. 将姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、清水，搅拌均匀成蒸鱼汁；
4. 将蒸鱼汁倒入锅中，开火烧开；
5. 将鱼放入锅中，加入冰糖、老抽、生抽、料酒、清水，烧开后转小火慢慢炖煮20分钟左右，待汤汁浓稠即可。
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