醉爪是一道传统的中式菜肴，以鸡爪为主要食材，口感鲜美，香辣可口。以下是醉爪的做法大全集：

1. 准备食材：鸡爪、料酒、生姜、葱、干辣椒、花椒、盐、糖、酱油、醋。

2. 清洗鸡爪：将鸡爪洗净，去除杂质。

3. 煮鸡爪：将鸡爪放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后焯水，去除血水和腥味。

4. 准备调料：将生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。

5. 炒香调料：将锅加热，放入适量的食用油，加入姜片、葱段、干辣椒和花椒，炒香出香味。

6. 炒鸡爪：将焯水后的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，使调料充分渗入鸡爪。

7. 调味：加入适量的盐、糖、酱油和醋，根据个人口味调整。

8. 炖煮：将炒好的鸡爪放入砂锅中，加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮30分钟至鸡爪变软入味。

9. 出锅：将炖好的鸡爪捞出，装盘即可食用。

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