家常烧鱼的做法全过程窍门：
1. 准备材料：鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、清水。
2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
3. 葱姜蒜处理：葱切段，姜切片，蒜切末备用。
4. 烧锅：热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加调料：加入料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、清水，煮开后放入鱼块，煮至鱼熟透入味即可。
6. 出锅：撒上葱花即可。
注意事项：
1. 煮鱼时不要翻动，以免鱼肉散开。
2. 煮鱼时火候要适中，以免煮糊。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒。
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