鲣鱼清蒸
1. 鲣鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 姜切丝，葱切段，蒜切末，香菜切段，备用。
3. 在鲣鱼两面各切上三刀，刀口深度不要超过鱼肉厚度的一半，以免切破鱼肉。
4. 鱼肚子内放入姜丝、葱段、料酒、盐，腌制10分钟。
5. 将鲣鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
6. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入生抽、醋、糖、盐、清水，烧开后淋在蒸好的鲣鱼上，撒上香菜即可。
鲣鱼煎
1. 鲣鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲣鱼块煎至两面金黄。
3. 加入生抽、糖、醋、清水，烧开后转小火焖煮5分钟。
4. 撒上葱花即可。
鲣鱼炖豆腐
1. 鲣鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 豆腐切块，青红椒切丝，姜切丝，蒜切末，备用。
3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香，加入鲣鱼块煎至两面金黄。
4. 加入豆腐块、青红椒丝、生抽、糖、盐、清水，烧开后转小火焖煮10分钟。
5. 撒上葱花即可。
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