豆豉蒸鱼头正宗的做法：
1. 准备材料：鱼头、豆豉、葱姜蒜、红椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。
2. 鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分。
3. 豆豉处理：将豆豉用清水浸泡10分钟，洗净后沥干水分。
4. 葱姜蒜处理：葱切段，姜切片，蒜切末。
5. 调料：将豆豉用刀背压碎，加入葱姜蒜末、红椒末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油拌匀成豆豉酱。
6. 蒸鱼头：将豆豉酱均匀地抹在鱼头上，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
7. 出锅：蒸好后，撒上葱花即可。
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