虹豆茄子的做法：
1. 将茄子切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。
3. 加入虹豆翻炒均匀，再加入茄子煸炒。
4. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、糖、水淀粉调味，翻炒均匀即可。
虹豆茄子煲的做法：
1. 将茄子切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。
3. 加入虹豆翻炒均匀，再加入茄子煸炒。
4. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、糖、水淀粉调味，翻炒均匀。
5. 将炒好的虹豆茄子倒入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煲煮30分钟即可。
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