炒鱼头的家常做法：
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼鳞，切成块状备用。
2. 调料准备：葱姜蒜切末，干辣椒切段，香菜切段备用。
3. 热锅凉油：将锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。
4. 炒鱼头：放入鱼头块煸炒，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。
5. 加水煮熟：加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右，直到鱼头煮熟。
6. 装盘：将炒好的鱼头装盘，撒上香菜段即可。
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