四川口味鱼的做法有哪些
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鱼的做法
麻辣口味:
1.麻辣鱼片：将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制，热锅凉油爆香花椒、干辣椒，加入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐、糖、醋、清汤烧开，放入鱼片煮熟即可。
2.水煮鱼：将鱼片焯水后放入碗中，加入葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、糖、醋、清汤，上屉蒸熟，再将鱼片放入装有辣椒油、花椒油、蒜泥、香菜的大碗中，淋上热油即可。
酸菜口味:
1.酸菜鱼：将鱼片焯水后放入碗中，加入酸菜、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、糖、清汤，上屉蒸熟，再将鱼片放入装有酸菜、辣椒、蒜泥、香菜的大碗中，淋上热油即可。
2.酸菜鱼片汤：将鱼片焯水后放入锅中，加入酸菜、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、糖、清汤，煮开后加入蛋花，撒上葱花即可。
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