重庆跳水鱼的做法
重庆跳水鱼的做法：
1. 准备好跳水鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、泡椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水、淀粉、香菜等食材。
2. 将跳水鱼处理干净，切成块状，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣、泡椒、花椒煸炒出香味。
5. 加入清水，放入煎好的鱼块，加入白糖、盐、鸡精、老抽，烧开后转小火煮10分钟。
6. 撒上香菜即可。
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