清蒸鲫鱼的做法：
1. 鲫鱼去鳞去内脏，洗净后切成两段，用盐和料酒腌制10分钟；
2. 姜切丝，葱切成葱花，蒜切末；
3. 将腌制好的鲫鱼放入碗中，加入姜丝和葱花；
4. 锅中加水烧开后，将碗放入锅中，大火蒸10分钟；
5. 取出碗，将蒸鱼汁倒掉，撒上蒜末和剩余的葱花即可。
红烧鲫鱼的做法：
1. 鲫鱼去鳞去内脏，洗净后切成两段，用盐和料酒腌制10分钟；
2. 姜切丝，葱切成葱花，蒜切末；
3. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香；
4. 放入腌制好的鲫鱼煎至两面金黄；
5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和水，大火烧开后转小火炖煮20分钟；
6. 汤汁收浓后，撒上葱花即可。
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