海鲳鱼的清蒸做法：
1. 将海鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 准备姜丝、葱丝、料酒、盐、味精、清汤等调料。
4. 将调料混合均匀，涂抹在鱼身上。
5. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
海鲳鱼的红烧做法：
1. 将海鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 准备葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、清汤等调料。
4. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、糖、盐、清汤烧开。
6. 将煎好的鱼放入锅中，小火煮10分钟即可。
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