清蒸黑骨鱼
1. 将黑骨鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身两侧各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半。
3. 将姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、清水，搅拌均匀成蒸鱼汁。
4. 将蒸鱼汁倒入蒸锅中，开火烧开。
5. 将黑骨鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。
红烧黑骨鱼
1. 将黑骨鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身两侧各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半。
3. 将葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将黑骨鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒匀。
6. 加入适量清水，放入冰糖、盐、鸡精、生抽、老抽，烧开后放入煎好的黑骨鱼，小火炖煮10分钟即可。
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