皮蛋的做法配方和比例
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鸡蛋
皮蛋的做法配方和比例：
1. 选用新鲜鸭蛋，将鸭蛋清洗干净，放入盆中，加入适量的水，浸泡30分钟左右。
2. 取出鸭蛋，用细砂纸轻轻擦去鸭蛋表面的毛绒，不要擦伤鸭蛋表面。
3. 在鸭蛋表面均匀地涂上一层石灰水，放入密闭的容器中，静置8-10天。
4. 取出鸭蛋，用清水洗净，将鸭蛋放入盆中，加入适量的茶叶和草木灰，浸泡2-3天。
5. 取出鸭蛋，用清水洗净，将鸭蛋放入盆中，加入适量的盐，浸泡2-3天。
6. 取出鸭蛋，用清水洗净，晾干备用。
7. 将晾干的鸭蛋放入密闭的容器中，加入适量的茶叶和草木灰，静置10-15天。
8. 取出鸭蛋，用清水洗净，晾干备用。
9. 皮蛋的比例：鸭蛋：茶叶：草木灰：盐=10：3：1：1。
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