麻辣千层豆皮的做法：
1. 准备豆皮、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、水淀粉。
2. 豆皮切成小段，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入花椒和辣椒爆香，加入肉末煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入适量水，放入豆皮煮开。
5. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖调味，煮至汤汁浓稠。
6. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
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