自贡跳水兔的正宗做法
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自贡跳水兔的简介
自贡跳水兔是一道四川传统名菜，属于川菜系。它的特点是肉质鲜嫩，口感酥脆，香味浓郁，营养丰富。跳水兔的名称来源于它的制作过程，兔子在宰杀后要用开水烫过，然后再用冷水浸泡，这个过程就像兔子在水中跳跃一样，因此得名跳水兔。
自贡跳水兔的正宗做法
1. 准备材料：兔子肉、姜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果、香菜。
2. 兔子肉切块，用开水烫过后捞出，再用冷水浸泡30分钟，去除血水。
3. 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入兔肉煸炒至变色。
4. 加入料酒、盐、酱油、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果等调料，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1个小时。
6. 最后加入香菜翻炒均匀即可。
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