蛋包土豆泥的材料：
土豆、鸡蛋、盐、淀粉、油、葱花、辣椒油。
蛋包土豆泥的做法：
1. 土豆去皮切成小块，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分，用勺子压成泥状。
2. 加入适量盐和淀粉，搅拌均匀。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐，搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量油，烧热后倒入蛋液，摊成薄饼状。
5. 将土豆泥放在蛋饼上，用铲子将蛋饼对折，煎至两面金黄色即可。
6. 取出蛋包土豆泥，淋上葱花和辣椒油即可。
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