白蛋糕的做法和配方
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鸡蛋
白蛋糕的做法和配方：
材料：
- 低筋面粉 100克
- 鸡蛋 3个
- 白砂糖 60克
- 牛奶 50毫升
- 无盐黄油 50克
- 泡打粉 1/2小匙
- 柠檬汁 1小匙
步骤：
- 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放在两个干净的容器中。
- 将蛋黄加入白砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积变大，蛋黄糊呈现出明显的蛋白质线条。
- 加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀拌匀，不要有干粉。
- 将无盐黄油融化，倒入面糊中，搅拌均匀。
- 将蛋白加入干净的容器中，加入1/3的白砂糖，用电动打蛋器打至出现明显的气泡，加入1/3的白砂糖，继续打至出现细腻的泡沫，加入剩余的白砂糖，继续打至硬性发泡。
- 将蛋白霜分三次加入面糊中，用刮刀轻轻拌匀，不要有明显的蛋白霜。
- 将面糊倒入已经涂了油的烤盘中，用手轻轻震动烤盘，让面糊表面平整，去除大气泡。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火，180度，烤25-30分钟，烤至表面呈现出金黄色。
- 取出烤盘，倒扣在烤网上，晾凉后脱模即可。
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