干烧鲅鱼的家常做法：
1. 鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，用盐、料酒、生姜片腌制10分钟。
3. 干辣椒、花椒、葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，油温热后放入鲅鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，加入葱姜蒜末煸炒。
6. 加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、醋、清水，烧开后放入煎好的鲅鱼，小火焖煮5分钟即可。
7. 出锅前撒上葱花即可。
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