8寸巧克力慕斯蛋糕做法：

材料：

1. 巧克力慕斯蛋糕体：淡奶油 200克、动物性鲜奶油 100克、黑巧克力 200克、蛋黄 3个、蛋白 3个、细砂糖 50克、水 20克、吉利丁粉 8克、饼干碎 100克。

2. 巧克力慕斯蛋糕面：淡奶油 100克、黑巧克力 100克、动物性鲜奶油 50克、吉利丁粉 4克、水 10克。

做法：

1. 准备一个8寸圆形蛋糕模具，底部铺上烤纸，四周涂上一层薄薄的油，备用。

2. 巧克力慕斯蛋糕体的制作：将黑巧克力切碎，放入碗中隔水加热融化，备用。将蛋黄和细砂糖放入碗中，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积变大，加入融化的巧克力，搅拌均匀。将吉利丁粉加入水中，搅拌均匀，隔水加热至吉利丁粉完全融化，备用。将淡奶油和动物性鲜奶油混合，打至六成发，加入巧克力蛋黄糊中，搅拌均匀。将蛋白打至起泡，加入细砂糖，继续打至硬性发泡，将打发的蛋白分三次加入巧克力混合物中，轻轻搅拌均匀。将饼干碎铺在蛋糕模具底部，倒入巧克力慕斯蛋糕体混合物，放入冰箱冷藏至凝固。

3. 巧克力慕斯蛋糕面的制作：将黑巧克力切碎，放入碗中隔水加热融化，备用。将吉利丁粉加入水中，搅拌均匀，隔水加热至吉利丁粉完全融化，备用。将淡奶油和动物性鲜奶油混合，打至六成发，加入巧克力中，搅拌均匀。将蛋白打至起泡，加入细砂糖，继续打至硬性发泡，将打发的蛋白分三次加入巧克力混合物中，轻轻搅拌均匀。将巧克力慕斯蛋糕体取出，倒入巧克力慕斯蛋糕面混合物，放入冰箱冷藏至凝固。

4. 巧克力慕斯蛋糕的装饰：将巧克力慕斯蛋糕取出，脱模，装饰即可。

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