作为一名资深美食家，我认为香菇焖豆腐是一道色香味俱佳的佳肴，以下是制作这道菜的几个关键做法和窍门：

选材至关重要，要选用肉质厚实、质地紧致的香菇，以及细腻嫩滑的老豆腐，新鲜的香菇能赋予菜肴浓郁的香气，而老豆腐则能更好地吸收汤汁，使口感更加丰富。

香菇焖豆腐的做法窍门

在烹饪过程中，先将香菇清洗干净，切片备用，豆腐切成大小均匀的块状，可以用热水焯一下，去除豆腥味，热锅凉油，将豆腐块轻轻煎至两面金黄，这样可以锁住豆腐的水分，使其更加紧实。

窍门之一是在炒香菇时，加入适量的蒜末和姜末，这样可以激发香菇的香味，还能增加菜肴的层次感，将香菇炒至软熟后，再将煎好的豆腐加入锅中，一起翻炒均匀。

另一个窍门是调味，加入适量的生抽、老抽、盐和糖，调味时要根据个人口味适量调整，然后加入适量的清水，水量以刚好没过豆腐为宜，盖上锅盖，用中小火焖煮约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

待汤汁浓稠，撒上葱花提香，一道美味的香菇焖豆腐就完成了，烹饪时的火候和时间的把握是关键，才能做出一道既营养又美味的香菇焖豆腐。

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香菇焖豆腐的做法窍门