鳞鱼，肉质细嫩，鲜美可口，是很多人餐桌上的常客，想要做出一道美味的炝锅鱼，首先要挑选新鲜的鳞鱼，处理干净后切块备用，就是炝锅的关键步骤了。

鳞鱼怎么做炝锅鱼的做法

热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，将切好的鳞鱼块放入锅中，用大火快速翻炒，让鳞鱼充分吸收调料的香味，待鳞鱼炒至表面微黄时，加入适量的清水，水量以没过鳞鱼为宜。

加入适量的盐、酱油、料酒、醋等调料，大火烧开后，转小火慢炖，期间，可以根据个人口味加入一些配菜，如豆腐、木耳等，待汤汁浓稠，鳞鱼熟透后，加入适量的青椒、红椒等蔬菜，翻炒均匀。

撒上葱花、香菜等提香，出锅前加入适量的味精或鸡精，翻炒均匀即可，一道美味的炝锅鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，色香味俱佳，让人食欲大增。

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