鲶皮鱼，一种肉质细腻、口感鲜美的鱼类，是我国南方地区尤为受欢迎的食材，要想烹饪出美味的鲶皮鱼，首先要挑选新鲜的鲶鱼，其次要掌握火候和调料的搭配，下面，我就为大家介绍一款鲶皮鱼的经典做法。

将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，切成段，用刀背轻轻拍打鱼身，使肉质更加松散，将切好的鲶鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

鲶皮鱼的做法

热锅凉油，将腌制好的鲶鱼段放入锅中，用中火煎至两面金黄，煎的过程中要勤翻面，防止鱼肉煎糊，煎好的鲶鱼段捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量的清水，放入煎好的鲶鱼段，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、醋和胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮15分钟，让鱼肉充分入味。

将炖好的鲶皮鱼捞出，摆入盘中，锅中剩余的汤汁继续烧开，加入适量的水淀粉勾芡，然后将勾芡后的汤汁浇在鲶鱼上，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌。

鲶皮鱼的做法

这道鲶皮鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美，是一道家常菜中的佳品，在烹饪过程中，关键要注意火候的把握和调料的搭配，才能烹饪出美味的鲶皮鱼。

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鲶皮鱼的做法