作为一名资深美食家，我对酸汤发酵酸菜的制作工艺颇感兴趣，这道菜以其独特的酸爽口感和丰富的营养价值，在我国多个地区都有着不同的版本，下面，我就来为大家详细介绍一种传统的酸汤发酵酸菜的做法。

选用新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜等，清洗干净后切成小块，将切好的蔬菜放入大缸中，加入适量的清水和食盐，这里需要注意的是，盐的比例要适中，过多会使酸菜过咸，过少则不利于发酵。

酸汤发酵酸菜的做法

随后，将缸口密封，放在阴凉通风的地方，让蔬菜自然发酵，发酵过程中，缸内会产生大量的气泡，这是正常现象，一般情况下，发酵时间为3-5天，期间要密切关注酸菜的变化，适时调整温度和湿度。

待酸菜发酵完成后，取出酸菜，用清水冲洗干净，去除多余的盐分，将酸菜放入煮开的酸汤中，加入适量的调料，如辣椒、花椒、姜片等，煮至汤汁浓郁，将煮好的酸汤发酵酸菜盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

这道酸汤发酵酸菜，口感酸爽，香气扑鼻，既开胃又下饭，是一道地道的家常菜，掌握了这道菜的做法，相信您在家庭聚餐或朋友聚会时，定能大显身手，赢得一片赞誉。

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酸汤发酵酸菜的做法