败酱，这道传统的川菜，以其独特的酸辣口感和丰富的层次感，深受美食爱好者们的喜爱，下面，就让我这个美食家来为大家介绍一下败酱的做法。

准备好新鲜的食材，包括五花肉、豆瓣酱、蒜、姜、辣椒等，五花肉要选择肥瘦相间的，这样烹饪出来的菜肴才会更加鲜美，将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和少许淀粉腌制十分钟，使其更加入味。

败酱做法

热锅凉油，油温五成热时，放入蒜末和姜末爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，随后，将腌制好的五花肉放入锅中，快速翻炒至变色，再加入适量的辣椒和花椒，继续翻炒出香味。

紧接着，加入适量的清水，水量要没过五花肉，大火烧开后，转小火慢炖，让五花肉的鲜味充分融入汤汁中，待汤汁浓稠，加入适量的白糖和醋，调整口味，使菜肴的酸甜辣味更加平衡。

大火收汁，让汤汁包裹在五花肉上，撒上葱花和香菜点缀，一道美味的败酱就做好了，这道菜肴色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣适口，既适合搭配米饭，也能作为下酒菜，是川菜中的佳品。

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败酱 做法

败酱做法