重庆鱼的独特风味令人难以忘怀，以下是一道经典的重庆鱼做法：

选用新鲜的鲤鱼或草鱼，去鳞去内脏，洗净后切成薄片，鱼片要用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制十分钟，以增加口感和味道。

重庆鱼的做法名称

准备葱姜蒜和辣椒，将葱姜蒜切成末，辣椒剪成小段，炒锅加热，倒入适量食用油，油温五成热时，下入葱姜蒜末和辣椒段爆香。

随后，将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒，使其均匀受热，待鱼片变色后，加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱和白糖，翻炒均匀。

加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，让鱼片充分吸收汤汁的味道，汤汁浓稠后，撒上葱花和香菜，即可出锅。

这道重庆鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，辣而不燥，香而不腻，是一道极具特色的川菜佳肴。

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