老坛豆花鱼，是一道融合了酸辣鲜香的经典川菜，下面，我将为大家详细介绍一下这道美味佳肴的做法。

准备新鲜的草鱼一条，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后，切成薄片，再将鱼片用料酒、盐、姜片和葱段腌制十分钟，使其入味。

老坛豆花鱼的做法

制作老坛豆花，将黄豆提前浸泡四小时，然后磨成豆浆，过滤去渣，将豆浆煮沸后，加入事先准备好的老坛豆腐乳，搅拌均匀，待其冷却至室温，加入事先准备好的石膏粉，搅拌均匀，使其凝固成豆花。

在锅中加入适量油，待油热后，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油，随后，加入适量水，煮沸后，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色后捞出。

老坛豆花鱼的做法

将煮好的鱼片放在豆花上，浇上炒好的调料汁，撒上葱花、香菜和花生碎，即可上桌，这道老坛豆花鱼，鱼肉鲜嫩，豆花绵软，酸辣可口，让人回味无穷。

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老坛豆花鱼的做法