作为一名资深的美食家，我不得不提的是那传承百年的豆腐制作工艺，正宗的百年豆腐，讲究的是选材、工艺与火候的完美结合。

选用优质的黄豆是关键，黄豆需提前浸泡，使其充分吸水膨胀，这样磨出的豆浆才会更加浓郁，就是磨浆的过程，将浸泡好的黄豆放入石磨中，缓缓磨出细腻的豆浆，而磨浆的水温也需严格控制，过高或过低都会影响豆腐的口感。

百年豆腐的正宗做法

随后，便是煮浆和点浆的步骤，煮浆时需用文火慢煮，使豆浆中的蛋白质充分变性，同时也要防止煮溢，点浆则是一门艺术，需掌握好凝固剂的量和时间，让豆浆慢慢凝固成豆腐脑。

将豆腐脑倒入模具中，用布包裹好，上面压上重物，让水分逐渐排出，待豆腐凝固成型后，即可取出，这样制作出来的豆腐，质地细腻，口感滑嫩，无论是红烧、清炖还是凉拌，都能展现出其独特的风味。

百年豆腐的正宗做法，不仅是对食材的尊重，更是对传统工艺的传承与发扬，每一次品尝，都能感受到那份岁月沉淀下的醇厚与韵味。

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百年豆腐的正宗做法