浙江衢州的豆腐，以其细腻的口感和独特的风味闻名，制作衢州豆腐，首先选用当地优质的黄豆，经过以下几道精细的工序：

将黄豆浸泡在清水中，一般需要浸泡6到8个小时，直至黄豆充分吸水膨胀，随后，将泡好的黄豆磨成豆浆，这一步需要用到石磨，以保证豆浆的细腻和营养不流失。

浙江衢州豆腐的做法

将磨好的豆浆煮沸，期间要不断搅拌，以防止糊底，煮沸后，稍微冷却，然后加入事先准备好的石膏粉或者卤水，轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。

待豆腐脑凝固后，将其倒入预先准备好的豆腐模具中，用布包裹好，再在上面压上重物，让多余的水分排出，这个过程通常需要1到2个小时。

待豆腐完全凝固成型后，取出即可食用，衢州豆腐可以直接蘸酱油或者辣椒酱食用，也可以与其他食材搭配，烹饪出多种美味的菜肴。

衢州豆腐的制作工艺传承了传统与匠心，每一道工序都讲究精细，使得最终的豆腐不仅口感滑嫩，而且营养价值丰富，是浙江地区不可多得的美味佳肴。

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浙江衢州豆腐的做法