作为一名资深的美食家，我来为大家详细解析一下这道极具特色的美食——臭豆腐糖醋麻辣鱼的做法，准备好新鲜的鱼肉，将其切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制十分钟，以提味并保持鱼肉的嫩滑。

将臭豆腐切成小块，焯水去腥，捞出备用，调制糖醋汁，将白糖、白醋、生抽、老抽、盐和清水按比例混合，搅拌均匀。

臭豆腐糖醋麻辣鱼的做法

热锅凉油，油温五成热时，下鱼片快速滑散，变色后捞出备用，锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油，随后，倒入焯好水的臭豆腐块，翻炒均匀。

将之前调好的糖醋汁倒入锅中，大火烧开后，放入鱼片，翻炒均匀，让鱼片充分吸收糖醋汁的味道，加入适量的麻辣油和葱花，翻炒均匀，出锅前撒上香菜点缀。

这道臭豆腐糖醋麻辣鱼，色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，臭豆腐的香气与糖醋的酸甜完美结合，麻辣味道更是让人欲罢不能，品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能体验到一种独特的美食文化。

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臭豆腐糖醋麻辣鱼的做法