作为一名资深美食家，我有幸品尝过许多地方特色美食，而贵州剑河的蝈蝈鱼无疑是其中的一绝，蝈蝈鱼，又称剑河小鲵，是一种生活在清澈山泉中的珍稀鱼类，下面，就让我来为大家介绍一下这道美味的做法。

贵州剑河蝈蝈鱼的做法

选用新鲜的蝈蝈鱼，将其清洗干净，去除内脏和杂质，用刀背轻轻拍打鱼身，使其肉质更加松软，将鱼切成段，用料酒、盐、姜片和葱段腌制20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的蝈蝈鱼段，煎至两面金黄，捞出备用，锅内的油已经足够香浓，我们可以放入蒜末、姜末和辣椒段，炒出香味，随后，加入适量的清水，放入煎好的蝈蝈鱼段，加入生抽、老抽、糖和醋，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

待汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩，加入香菜段，翻炒均匀，即可出锅，这道贵州剑河蝈蝈鱼色泽金黄，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，既保留了鱼的鲜美，又融入了贵州特有的香辣味，让人回味无穷。

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贵州剑河蝈蝈鱼的做法