花椒闷鱼是一道具有独特麻香味道的川菜，其做法窍门如下：

选用新鲜的河鱼，洗净后切成段，用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，以去腥增香。

炒锅加热，放入适量的食用油，待油温升高后，放入腌制好的鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。

花椒闷鱼的做法窍门

锅中留底油，放入适量的花椒粒，小火炒香，花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣味的可以多放一些。

待花椒炒香后，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的豆瓣酱，炒匀炒出红油。

随后，加入适量的清水，放入煎好的鱼段，大火烧开后，撇去浮沫，加入适量的盐、糖、生抽和老抽，调味并翻炒均匀。

盖上锅盖，转小火焖煮15分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

待汤汁浓稠，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅，这样一道美味的花椒闷鱼就做好了。

做花椒闷鱼的窍门在于煎鱼的火候要控制好，避免煎糊；花椒的量要适中，既要突出麻味，又不能过多；焖煮的时间要足够，让鱼肉鲜嫩入味，掌握了这些窍门，就能做出一道地道的花椒闷鱼。

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花椒闷鱼的做法窍门