作为一名资深的美食家，我深知番茄鱼这道菜的独特魅力，番茄鱼的制作看似简单，实则每一步都需精心对待，才能烹饪出令人回味无穷的美味，以下是番茄鱼的专业做法：

选用新鲜的鱼肉，以草鱼或黑鱼为佳，鱼肉切片，用料酒、盐、姜片腌制十分钟，使其充分入味，准备好新鲜的番茄，去皮切块，这样番茄的鲜美能更好地融入汤汁中。

番茄鱼的专业做法

热锅凉油，将腌制好的鱼片轻轻滑入锅中，火候要控制得当，以免鱼肉碎裂，待鱼片变色后，迅速捞出备用。

利用锅中剩余的油，加入蒜末、姜末爆香，随后放入番茄块，用中小火慢炒，直至番茄出汁，加入适量的清水，放入盐、糖、生抽、醋等调料，调整口味。

待汤汁煮沸后，将之前炒好的鱼片放入锅中，用中小火慢炖，让鱼片充分吸收汤汁的鲜美，撒上葱花、香菜，滴上几滴香油，即可出锅。

番茄鱼的专业做法

番茄鱼的关键在于汤汁的鲜美和鱼肉的嫩滑，只有在细节上下足功夫，才能烹饪出一道令人赞叹的佳肴。

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番茄鱼的专业做法