作为一名资深美食家，我深知炸野生杂鱼这道菜的独特魅力，以下是我推荐的炸野生杂鱼做法：

挑选新鲜的野生杂鱼，如小黄鱼、小带鱼等，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，将鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

炸野生杂鱼的做法

腌制好的鱼取出，用刀在鱼身上划几刀，便于炸制时入味，然后在鱼身上均匀裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以使炸出的鱼皮更加酥脆。

锅中倒入足量的油，油温升至5成热时，放入裹好淀粉的鱼，用中小火慢炸至金黄色，捞出备用，炸鱼的过程中，要不断翻动鱼身，使其受热均匀。

将炸好的鱼摆放在盘中，可以根据个人口味，撒上适量的葱花、香菜或辣椒段点缀，一道外酥里嫩、香气四溢的炸野生杂鱼就完成了。

炸野生杂鱼的做法

这道菜的关键在于火候的掌握，鱼肉要炸至外酥里嫩，口感才会最佳，腌制时的调料也要适量，让鱼肉充分吸收，才能使味道更加鲜美。

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炸野生杂鱼的做法