作为一名资深美食家，我对正宗糖醋香酥鱼的做法颇有研究，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，糖醋味浓郁，是一道深受欢迎的传统佳肴，下面，我将为您详细介绍正宗糖醋香酥鱼的做法。

选用新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏，洗净后沥干水分，将鱼切成均匀的块状，用刀背轻轻拍打鱼块，使其更容易入味，将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟。

正宗糖醋香酥鱼的做法

腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾吸干水分，另起锅，加入适量的油，油温升至五成热时，将鱼块依次下锅，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油备用。

制作糖醋汁，取一个小碗，加入适量的白糖、白醋、番茄酱、酱油和清水，搅拌均匀，另起锅，加入少量油，油热后加入蒜末、姜末爆香，倒入糖醋汁，小火熬至汁浓稠。

将炸好的鱼块放入糖醋汁中，翻炒均匀，让鱼块充分吸收糖醋味，待鱼块均匀裹上糖醋汁后，即可出锅装盘，正宗糖醋香酥鱼色泽诱人，口感鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的佳肴。

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正宗糖醋香酥鱼的做法