作为一名资深美食家，我深知小杂鱼咸菜的独特魅力，这道菜肴以其鲜美的口感和独特的腌制技巧，深受食客喜爱，下面，我就来为大家分享一下小杂鱼咸菜的做法窍门。

选择新鲜的小杂鱼是关键，这类鱼种体型较小，肉质细腻，适合腌制，将鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，以保证腌制过程中不易变质。

小杂鱼咸菜的做法窍门

腌制料的选择至关重要，一般而言，盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、辣椒等调料都是必不可少的，这些调料的配比要根据个人口味来调整，以达到最佳的风味。

在腌制过程中，有一个小窍门是先将鱼用料酒和盐腌制一下，这样可以去除鱼身上的异味，同时让鱼肉更加紧实，腌制时间一般为24小时，期间要经常翻动，让调料充分渗透。

将腌制好的鱼取出，用开水焯一下，去除多余的血水和杂质，将焯好的鱼放入事先准备好的调料中，继续腌制24小时。

将腌制好的小杂鱼咸菜取出，放入通风阴凉处晾晒，晾晒时间一般为3-5天，晾晒过程中，要经常翻动，让鱼身上的水分蒸发均匀。

掌握以上这些窍门，你就能做出一道美味可口的小杂鱼咸菜，为你的餐桌增添一道独特的风景。

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小杂鱼咸菜的做法窍门