作为一名资深美食家，我深知青椒泥鳅的独特魅力，这道菜色泽诱人，口感鲜美，营养丰富，是川菜中的佳品，下面，我将为大家详细介绍一下青椒泥鳅的做法。

准备好新鲜的泥鳅和青椒，将泥鳅洗净，去掉内脏和头尾，然后切成段，青椒去籽，切成细丝，热锅凉油，油温五成热时，放入泥鳅段，煎至两面金黄，捞出备用。

青椒泥鳅做法

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油，放入青椒丝翻炒均匀，再加入煎好的泥鳅段，加入适量的生抽、料酒、盐和糖，调味后翻炒均匀。

加入适量的清水，大火烧开后，转小火炖煮10分钟，让泥鳅和青椒充分吸收汤汁，待汤汁浓稠，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。

青椒泥鳅做法

青椒泥鳅的关键在于火候和调味，煎泥鳅时要控制好火候，防止煎糊；炖煮时要注意汤汁的浓稠度，使泥鳅和青椒的味道充分融合，这样烹饪出的青椒泥鳅，鲜香扑鼻，美味可口，让人回味无穷。

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青椒泥鳅做法