作为一名资深美食家，我对于迷你八爪鱼的做法有着独到的见解，挑选新鲜的迷你八爪鱼至关重要，它们应当肉质紧实，色泽鲜亮，以下是制作美味迷你八爪鱼的详细步骤：

迷你八爪鱼的做法

将迷你八爪鱼清洗干净，去掉内脏和墨囊，然后用料酒、姜片和葱段腌制15分钟，以去腥增香，将腌制好的八爪鱼焯水，煮至肉质变硬，捞出备用。

热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香，再加入辣椒、豆瓣酱炒出红油，将焯好水的迷你八爪鱼放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、糖和醋调味，翻炒均匀。

撒上葱花、香菜提香，出锅前再加入一些花椒油或者辣椒油，提升风味，这样烹饪出的迷你八爪鱼，口感鲜嫩，味道浓郁，既保留了八爪鱼的原汁原味，又融入了调料的香气，是一道色香味俱佳的佳肴。

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迷你八爪鱼的做法