作为一位资深美食家，我特别推崇蒜泥鸡蛋茄子的家常美味，以下是这款菜肴的制作方法：

准备新鲜的茄子两个，鸡蛋两个，大蒜一头，以及适量的盐、生抽、香醋、白糖、葱花和香油，将茄子洗净，切成厚约1厘米的圆片，大蒜剥皮后切成蒜末。

蒜泥鸡蛋茄子的做法

在锅中加入适量的水，水开后放入茄子片焯水1分钟，捞出后沥干水分，这一步可以使茄子更加软嫩，去除多余的水分。

将鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀，在锅中热油，倒入鸡蛋液，炒至凝固成块，盛出备用。

将蒜末、盐、生抽、香醋、白糖、葱花和香油混合，调成蒜泥汁。

将焯好水的茄子片摆放在盘中，每片茄子之间留出间隙，将炒好的鸡蛋放在茄子片上，再均匀地淋上调好的蒜泥汁，稍作腌制，让茄子充分吸收蒜泥汁的味道。

待茄子片入味后，即可上桌享用，这道蒜泥鸡蛋茄子色泽诱人，口感鲜嫩，蒜香浓郁，是一道既下饭又开胃的家常菜。

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蒜泥鸡蛋茄子的做法