作为一名资深美食家，我深知晴天烂鱼这道传统佳肴的独特魅力，晴天烂鱼，顾名思义，是在晴天制作的一种鱼肴，其关键在于鱼的新鲜与烹饪技巧，正确做法如下：

选用新鲜的鱼，以草鱼、鲤鱼等淡水鱼为佳，鱼要现杀现做，以确保肉质鲜嫩，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用刀在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

晴天烂鱼的正确做法

将鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟左右，腌制过程中，可以让鱼充分吸收调料的味道。

将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾吸干水分，锅中倒入适量油，油温升至五成热时，放入鱼，两面煎至金黄色，煎的过程中要小心翻动，以免鱼肉破碎。

煎好的鱼捞出备用，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱、酱油、糖等调料，翻炒均匀，随后，倒入煎好的鱼，加入适量的水，水量以没过鱼身为宜。

晴天烂鱼的正确做法

盖上锅盖，用中小火慢炖15分钟左右，让鱼肉充分入味，待汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩可口时，即可出锅，晴天烂鱼色泽鲜亮，口感滑嫩，味道鲜美，是一道不可多得的家常佳肴。

本文来自投稿，不代表名菜谱立场，如若转载，请注明出处：https://www.mingcaipu.com/caipu/207623.html

晴天烂鱼的正确做法