麻椒沸腾鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其独特的麻辣口感令人回味无穷，下面为您详细介绍麻椒沸腾鱼的做法：

准备新鲜的草鱼一条，约1000克，去掉内脏和鱼鳞，洗净后切成薄片，鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能更好地入味。

将鱼片放入大碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和少许清水，拌匀后腌制15分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。

麻椒沸腾鱼的做法

在腌制鱼片的过程中，准备炒锅，加入适量的食用油，油温烧至七成热时，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油。

待豆瓣酱炒出香味后，加入适量的清水，放入适量的盐、鸡精、胡椒粉和白糖，调制成汤汁，将汤汁煮沸后，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色。

另起一锅，加入适量的食用油，放入大量的麻椒和干辣椒，小火炒香，待麻椒和干辣椒炒至金黄色时，捞出备用。

将煮好的鱼片捞出，放入事先准备好的大碗或盘中，将炒好的麻椒和干辣椒均匀地撒在鱼片上。

麻椒沸腾鱼的做法

炒锅再次加入适量的食用油，烧至冒烟时，将热油均匀地浇在鱼片上的麻椒和干辣椒上，激发出麻辣香气。

这样，一道美味的麻椒沸腾鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，既能满足口味的需求，又能享受美食带来的愉悦。

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麻椒沸腾鱼的做法