豆腐变臭豆干的过程是一种传统的发酵工艺，充满了独特的风味与技巧，选择优质的豆腐作为原料，确保其新鲜且无破损，便是以下几个关键步骤：

将豆腐切成大小均匀的小块，用开水焯一下，以去除豆腐的生味，将这些豆腐块平铺在竹篾上，置于通风良好的地方，让其自然晾干，这一过程中，豆腐表面会逐渐出现微妙的霉斑，这是正常现象。

将豆腐块放入一个干净的容器中，加入适量的盐水，盐水不仅要覆盖豆腐块，还要确保其浓度适中，既能促进发酵，又不会过于咸重，将容器密封，放置在温暖的环境中，等待豆腐块的发酵。

经过一段时间的发酵，豆腐块会逐渐散发出特有的酸臭味，这时，臭豆干的基本形态就已经形成，为了增加风味，可以将发酵好的豆腐块取出，用炭火轻轻烤制，使其表面呈现出微微的焦香。

将烤制好的臭豆干放入调料中浸泡，如酱油、料酒、花椒等，根据个人口味进行调整，经过一段时间的腌制，臭豆干的味道会更加浓郁，口感也会更加紧实。

豆腐变臭豆干的过程既考验耐心，又充满技巧，通过这个过程，简单的豆腐焕发出了全新的生命力，成为了一道独具特色的美食。

本文来自投稿，不代表名菜谱立场，如若转载，请注明出处：https://www.mingcaipu.com/caipu/206855.html

豆腐怎么变臭豆干的做法