潮州老菜焗鱼，是一道融合了传统潮州烹饪技艺与独特风味的佳肴，其做法如下：

选用新鲜的鱼一条，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以便更好地入味，将鱼身涂抹上适量的盐、料酒和胡椒粉，腌制二十分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

潮州老菜焗鱼的做法

在腌制的过程中，我们可以准备焗鱼的配料，将生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，备用，还需要准备一些潮州特有的香料，如潮州酱料、柱侯酱等。

待鱼肉腌制完毕，热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色，取出备用，锅中留少许油，放入姜片、蒜末和葱段爆香，再加入潮州酱料和柱侯酱，翻炒均匀。

随后，将煎好的鱼放回锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为宜，盖上锅盖，用中小火焖煮约十分钟，让鱼肉充分吸收酱料的味道。

打开锅盖，将焗好的鱼盛出，摆放在盘中，锅中剩余的汤汁，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，将勾芡后的汤汁浇在鱼身上，再撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的潮州老菜焗鱼便大功告成。

这道菜肴色泽诱人，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，是潮州美食中不可或缺的一道佳肴，在品味这道美食时，不仅能感受到潮州烹饪的精湛技艺，还能体会到潮州文化的独特魅力。

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潮州老菜焗鱼的做法