桂鱼豆腐是一道色香味俱佳的佳肴，要想烹饪出地道的味道，以下几个正确做法和窍门是关键：

选材要讲究，新鲜的桂鱼和嫩滑的豆腐是这道菜的灵魂，桂鱼要选择肉质鲜嫩、鱼眼清澈的，豆腐则以嫩豆腐为佳，口感更佳。

桂鱼豆腐的正确做法窍门

处理桂鱼时要细致，将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿鱼脊切开，取出鱼骨，将鱼肉切成薄片，鱼片要薄而均匀，这样烹饪时才能快速熟透，口感嫩滑。

豆腐的处理也很重要，将豆腐切成小块，用开水焯水，去除豆腥味，同时也能让豆腐更加紧实，不易破碎。

在烹饪过程中，火候掌握是关键，先将锅烧热，倒入适量油，油温五成热时放入葱姜爆香，然后迅速放入鱼片，用大火快速翻炒，使鱼片表面迅速变色，保持鲜嫩口感。

桂鱼豆腐的正确做法窍门

将焯好水的豆腐放入锅中，加入适量的高汤或清水，小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道，待汤汁浓稠，加入适量的盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可出锅。

桂鱼豆腐的正确做法窍门在于选材讲究、处理细致、火候掌握和调味恰当，只有做到这些，才能烹饪出一道美味的桂鱼豆腐。

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桂鱼豆腐的正确做法窍门