作为一名资深的美食家，我对小金昌鱼的正宗做法自然有所研究，小金昌鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是我国沿海地区的特色美食，正宗的小金昌鱼做法，关键在于火候和调料的搭配。

小金昌鱼的做法正宗做法

将小金昌鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧切上刀口，以便更好地入味，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，让鱼肉充分吸收调料的香气。

烹饪时，热锅凉油，油温六成热时，放入腌制好的小金昌鱼，煎至两面金黄，再加入适量的蒜末、姜末和辣椒段，翻炒出香味，随后，加入生抽、老抽、糖、醋、盐等调料，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。

加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透，出锅前，撒上葱花和香菜，增加菜肴的香气，这样一道正宗的小金昌鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，让人回味无穷。

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