赣南红烧鱼是一道色香味俱佳的佳肴，下面我来为大家详细介绍其做法：

准备新鲜的草鱼一条，约750克左右，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，再将鱼段用厨房纸巾吸干水分，备用。

准备调料：生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白糖、盐、醋等。

具体做法如下：

红烧鱼的做法赣南

1、锅中放入适量油，油温烧至五成热时，放入鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。

2、锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等调料炒出香味。

3、接着放入适量豆瓣酱，小火炒出红油。

4、然后将煎好的鱼段放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀。

5、倒入适量热水，水量要没过鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右。

6、加入适量醋，调整口味，翻炒均匀，汤汁收浓即可。

赣南红烧鱼的关键在于火候和调料的搭配，做好这道菜，鱼肉鲜嫩，色泽红亮，味道醇厚，让人回味无穷。

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