麻辣茄子

材料：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、香醋、白糖、清水、油。

做法：1.茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味；2.葱姜蒜切末，辣椒切段；3.锅中倒入油，烧至6成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油；4.锅中留底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒、花椒煸炒出香味；5.加入清水、盐、鸡精、生抽、老抽、香醋、白糖煮开；6.将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀即可。

酱爆茄子

材料：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、盐、鸡精、生抽、老抽、香醋、白糖、清水、油。

做法：1.茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味；2.葱姜蒜切末，辣椒切段；3.锅中倒入油，烧至6成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油；4.锅中留底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒煸炒出香味；5.加入清水、盐、鸡精、生抽、老抽、香醋、白糖煮开；6.将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀即可。